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1 Berenjena picada en finas láminas
- 1 Berenjena picada en cubos
- 1 Cebolla picada en cubos
- 1 Taza de aceite de oliva para freír
- 3 Cucharadas de perejil picadito
- Sal, pimienta al gusto
- ½ Taza de crema de leche
- ½ Taza de queso parmesano
- ½ Taza de harina
- 1 Huevo batido
- ½ Litro de agua
- ½ Taza de sal para macerar las berenjenas
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En un bol ponemos a macerar las berenjenas con ½ litro de agua y ½ taza de sal, para sacar el amargo y evitar que se oxiden,
a los 20 minutos las escurrimos.
Apartamos las que están cortadas en lajas y las rebosamos primero en harina, luego en huevo y otra vez en harina, y se fríen
en ¾ de taza de aceite de oliva.
En otra sartén, sofreímos en ¼ de taza de aceite de oliva la cebolla, las berenjenas, dejamos marchitar y salpimentamos.
Agregamos la crema de leche y el queso parmesano. Procedemos a armar el timbal colocando una capa de berenjena rebosada y
otra de berenjena en cubitos alternadas hasta finalizar. Coronamos con perejil.
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