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4 berenjenas
1 tomate
100 g de queso port salut diete
1/2 taza de hojas de albahaca
2 cucharadas de aceitunas negras
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de queso magro rallado
sal y pimienta a gusto
rocío vegetal oliva
Cortar 16 fetas bien finitas de berenjenas y cocinarlas en una plancha lisa con rocío vegetal oliva.
Cortar en concassé el resto de las berenjenas y dorarlas en una sartén, también con rocío vegetal oliva.
Pelar y picar en concassé el tomate.
Trozar en cuadraditos el queso port salut.
Hacer una juliana con la albahaca.
Filetear las aceitunas negras.
Mezclar todos los ingredientes y salpimentar.
Ubicar porciones de este relleno en un extremo de las fetas de berenjenas y enroscarlas.
Espolvorear con el queso rallado.
Servir y decorar con hojas de albahaca.
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