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berenjenas 4
aceite de oliva 4 cucharaditas
PARA EL RELLENO
ricota magra 200 g
tomates cortados en cubitos 400 g
albahaca cantidad necesaria
queso parmesano rallado 1 cucharadita
sal y pimienta a gusto
PARA ESPOLVOREAR
pan rallado 2 cucharadas
queso parmesano rallado 1 cucharada
Cortar las berenjenas a lo largo, en láminas de 1/2 cm de espesor, y colocarlas en una placa para horno.
Pincelar con el aceite de oliva y tapar con papel aluminio.
Cocinar en horno moderado durante 10 minutos.
RELLENO
Mezclar la ricota con los tomates cubeteados, la albahaca picada, el queso parmesano, sal y pimienta.
Acomodar las rebanadas de berenjenas sobre una tabla, poner una cucharada de la mezcla sobre una punta y enrollar.
Disponer los rollitos, uno al lado del otro, en una placa para horno y espolvororearlos con una mezcla del pan rallado
y el queso parmesano.
Cubrir con papel aluminio y volver a hornear durante unos 20 minutos hasta que se doren.
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