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-2 cebolletas en tiras
-Una pizca de tomillo seco o fresco
-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
-5 tomates medianos
-3 berenjenas
-3 calabacines
-Sal
En un cazo, con una cucharada de aceite, se doran ligeramente las cebolletas cortadas en tiras y con unos granos de sal durante
unos 15 minutos.
Entre tanto, se lavan las demás verduras, manteniéndoles la piel, y se cortan en rodajas.
En una fuente de gratinar, se coloca en el fondo la cebolleta recién dorada y, encima, se van intercalando capas de berenjena,
tomate y calabacín, colocándolas como si fueran escamas de un pescado, apoyadas unas sobre otras
A continuación, se espolvorea por encima el tomillo, se sazona el conjunto ligeramente y se rocía con el resto de aceite de
oliva. Se introduce, después, la bandeja en el horno y se asan las verduras a unos 130 ºC, durante una hora más o menos, hasta
que queden bien hechas. Asadas a mayor temperatura, las verduras se quemarían y quedarían crudas, extremo que no interesa
en absoluto.
En esta receta, otra opción es sustituir la cebolla de la base por una buena salsa de tomate frito, acomodando las verduras
encima. El resultado en ambos casos es francamente espléndido.
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