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1 kg de verduritas tempranas
2 cebollas picadas
60 g de manteca
1/4 taza de perejil picado
1/4 taza de orégano o tomillo frescos, picados (secos 2 cucharaditas
pimienta molida
Quite las puntas y las hebras a las verduritas; si son algo grandes, córtelas en trozos regulares.
Sofría en un cazp a fuego medio la cebolla con la manteca 1 minuto; agregue las verduras y remueva para que cojan la manteca.
Tape el cazo, baje el fuego y deje que se estofen hasta que estén tiernas y crujientes, unos 10 minutos.
Añada el perejil, las hierbas y la pimienta.
Elija berenjenas y zanahorias pequeñas, calabacitas enanas (amarillas o verdes), cebollitas francesas y judías verdes tempranas;
si emplea tirabeques; añádalos casi al final del tercer paso para que no se deshagan.
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