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-5 berenjenas hermosas
-Los dientes sueltos de 3 cabezas de ajos
-5 cucharadas de aceite de oliva
-Una cebolleta picada
-8 cucharadas de salsa de tomate y sal
Se les corta el tallo a las berenjenas, se limpian con agua (no es necesario pelarlas, con su piel están muy sabrosas) y se
cortan en dados muy grandes, porque al cocinarlos mermarán mucho.
A continuación, se arrima a fuego medio una cazuela amplia con el aceite y se incorpora la cebolleta. Se dan unas vueltas
y se dejan cocinar, sin que cojan color, unos 15 minutos y se añaden unos granos de sal. Mientras, se saltean los ajos enteros
con una gota de aceite, de forma que se doren.
Se colocan en una pequeña fuente y se hornean 20 minutos a 180 ºC.
Entonces se vierten sobre la cebolleta los dados de berenjena y se dejan cocinar lentamente, a fuego medio, de forma que se
vayan dorando y mermando de tamaño, durante unos 25 minutos. Al principio se tapa la cazuela para que coja temperatura y una
vez que empiece a cocinarse se destapa, para que se vaya evaporando el jugo que suelta la verdura.
Se rescatan los ajos del horno, estarán tiernos y melosos, y se pelan cuidadosamente. Para terminar, y antes de servir,
se añade sobre la berenjena la salsa de tomate, se dan unas vueltas, se agregan los dientes de ajo enteros y se rectifica
el sazonamiento.
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