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3 papas grandes (1 kg) peladas y cortadas en cuartos
1 huevo
15 g de manteca
pimienta recién molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1 taza de harina
80 g de almendras cortadas en láminas para rebozar
Precaliente el horno a 210ºC.
Unte una placa de 32 x 28 cm con manteca derretida o aceite.
Cueza las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, escúrralas y hágalas puré.
Colóquelas en un bol y mézclelas bien con la yema de huevo, la manteca, la nuez moscada y la pimienta a gusto.
Deje que se enfríe.
Extienda harina por una hoja de papel encerado.
Introduzca la mezcla en una manga pastelera con boquilla en forma de tubo y haga tiras de 4 cm de longitud.
También puede formar las croqueas con las manos, dándoles el tamaño de una nuez.
Enharínelas, eliminando el exceso.
Báñelas en la calra de huevo poco batido, rebócelas con las almendras y presione con firmeza.
Colóquelas en la fuente preparada y refrígerelas durante 30 minutos.
Cuézalas durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
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