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Aceite de oliva c/n
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Cebolla de verdeo 2
Pimiento verde 1
Papas 800 g
Guindilla 1/2
Laurel 1 hoja
Pimientos rojos secos 4
Vino blanco 250 cc
Caldo de verdura o agua c/n
Chorizo colorado 200 g
Pimentón c/n
Sal c/n
Perejil c/n
Huevos de codorniz 4
Papas a la Riojana
Colocar en una cazuela aceite de oliva y rehogar en el mismo la cebolla, los ajos, las cebollas de verdeo y el pimiento
verde, cortado todo en brunoise.
Luego incorporar las papas que se habrán pelado y cascado previamente en trozos irregulares de 3 x 3 cm aproximadamente.
Añadir la guindilla, el laurel, el vino blanco y el caldo o agua necesaria para que todo quede bien cubierto.
Agregar la pulpa de los pimientos secos hidratados.
Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego medio hasta que las papas estén tiernas pero sin llegar a deshacerse.
Mover la cazuela varias veces para facilitar que parte del almidón del tubérculo se disuelva y espese así la salsa.
La preparación debe quedar caldosa pero no en exceso.
Cortar el chorizo colorado previamente blanqueado y desgrasado.
Añadir los chorizos colorados.
Condimentar con pimentón, sal y perejil.
Ahuecar una papa cocida por persona.
Colocar dentro de la papa la preparación y agregar un huevo entero de codorniz.
Cocinar unos minutos en el horno.
Servir con perejil picado.
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