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Ingredientes
Guisado
Porotos negros 200 g
Porotos de manteca 200 g
Caldo c/n
Panceta 150 g
Aceite de oliva c/n
Zanahoria 1
Cebolla 1
Berenjenas 1
Zucchini 1
Ajo 2 dientes
Romero
Sal y pimienta
Tomates concassé 3
Huevos 6
Salsa de rúcula
Rúcula 300 g
Ajo 4 dientes
Aceite de oliva 350 cc
Procedimiento
Guisado
Cocinar los porotos en caldo hasta que estén al dente y reservar.
Rehogar la panceta en aceite de oliva.
Agregar los vegetales y el ajo y cocinar hasta que quede crujiente.
Incorporar los porotos, el romero y condimentar.
Colocar por encima el tomate concassé.
Realizar 6 huecos y colocar los huevos en cada uno de ellos.
Tapar y cocinar algunos minutos hasta que cuajen los huevos.
Salsa de rúcula
Colocar en licuadora la rúcula, los dientes de ajo y el aceite.
Licuar hasta que la preparación quede homogénea.
Montaje
Servir el guisado de vegetales con la salsa de rúcula y rectificar el sabor.
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