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Ingredientes:
Berenjenas grandes: 2
Sal: c/n
Huevos: 2
Ajo: 2 dientes
Perejil: 100 g
Pan rallado: 1/2 kilo
Aceite de maíz o girasol para freír
Preparación:
Cortar las berenjenas longitudinalmente, en rodajas de 1 cm.
Poner sobre papel absorbente o en un colador grande.
Salar con abundante sal gruesa.
Dejar 15 minutos, hasta que larguen un poco de líquido. Batir los huevos con sal, pimienta y dos cucharadas de agua.
Secar las berenjenas, quitando el exceso de líquido y sal. Picar bien fino el ajo y el perejil, y mezclarlo en un bowl
con el pan rallado.
Pasar las berenjenas por huevo, el pan rallado, otra vez el huevo y otra vez el pan rallado.
Freír por tandas en aceite bien caliente, dando vuelta una vez o cocinar en el horno en una placa aceitada.
Acompañar con ensalada de hojas verdes, tomates cherry y rodajas de limón.
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