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Alcauciles medianos, cortados al medio y sin el centro 2
Cabezas de ajo 4
Tomates grandes cortados al medio 8
Bulbos de hinojo, cortados al medio o en cuartos 2
Espárragos con los extremos recortados 250 g
Cebollas de verdeo con los extremos recortados 4
Zapallitos largos, cortados a lo largo 2
Choclos, cortados del tamaño de un bocado 2
Zapallitos redondos, cortados al medio 8
Pimientos verdes, rojos y amarillos, sin el centro ni las semillas y cortados en tiras gruesas o cuartos 3
Mezcla de hierbas frescas picadas, como albahaca, perejil, orégano, romero, tomillo o mejorana 2 o 3 cdas. soperas
Marinada de ajo
Aceite de oliva 175 ml
Jugo de limón o vinagre de vino 4 cdas. soperas
Sal y pimienta negra A gusto
Dientes de ajo, bien picados 4 a 6
Romero fresco picado 1 ó 2 cdas. soperas
Hierbas secas 1 cdita. de té
Cocinar ligeramente los alcauciles durante 8 a 10 minutos, luego escurrirlos boca abajo y colocarlos en una fuente playa.
Cocinar ligeramente las cabezas de ajo en agua hirviendo durante 5 a 8 minutos, luego escurrirlas.
Para hacer la marinada, colocar el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta, el ajo y las hierbas en un
recipiente y mezclar bien. Echar aproximadamente 4 cucharadas de esta marinada sobre los alcauciles.
Colocar las verduras en recipientes grandes y dividir el resto de la marinada entre ellos. Dar vuelta para cubrir y dejar
marinar 1 hora y media.
Encender el fuego o calentar la parrilla del horno.
Escurrir las verduras, guardando la marinada. Cocinar las verduras sobre las brasas calientes, dándolas vuelta una vez,
hasta que estén apenas tiernas por dentro y tostadas por fuera.
Retirarlas en una fuente a medida que estén listas y rociar con la marinada que se reservó. Servir con las hierbas frescas
picadas por encima y acompañadas con salsas picantes.
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